The China Mail - Rustico更新單點餐牌 呈現西班牙十地區風味

荔枝角西班牙小酒館Rustico推出全新單點餐牌，由來自瓦倫西亞的總廚Javier Gomez Barajas主理。餐牌以他的童年飲食記憶為起點，涵蓋馬德里、加利西亞、巴斯克等十個西班牙地區的傳統特色。

小食方面，「馬德里傳統夾肉包配烤和牛」取材自當地街頭牛肉三文治，以麵包盛載和牛、焦糖洋蔥及小青椒，再配自家牛肉汁。「自家製西班牙炸丸子」以木製蛋架上桌，不另加醬汁，突出外層與內餡。坎塔布里亞風格的鯷魚多士選用「00」級鯷魚、西班牙水晶麵包、烤甜椒和香草牛油；安達盧西亞風格炸海鮮則結合小銀魚、鮮魷、九肚魚、蒜香蛋黃醬及西班牙青醬。

Javier表示，傳統Paella Valenciana源自瓦倫西亞，須以橙木生火並加入兔肉、雞肉和garrofón大白豆。由於部分原產食材在香港供應不穩定，餐廳未把最傳統版本列為常規菜式，但仍提供多款西班牙飯。

「招牌西班牙紅蝦海鮮飯」採用西班牙直送紅蝦，讓蝦膏和高湯滲入米飯；副行政總廚Alex Yeung創作的「西班牙燉鍋牛尾飯」使用西班牙南部牛尾。食客可選傳統較乾、帶Socarrat飯焦風格的版本，或較濕潤的西班牙式燴飯。

主菜「招牌生烤乳豬配香草油封馬鈴薯及傳統豬肉汁」取材自塞哥維亞風味，乳豬烤至外皮薄脆，配吸收肉汁的油封馬鈴薯。

新餐牌以分享形式串連西班牙不同地區：馬德里的牛肉包保留街頭食品概念，再以和牛和自家肉汁調整；坎塔布里亞菜式以鯷魚與烤甜椒呈現海岸風味；安達盧西亞炸海鮮則配兩款醬汁。餐廳把地區來源列入菜式設計，讓同一餐可涵蓋北部山區與地中海沿岸的飲食特色。

餐廳在米飯選項上區分乾濕口感。選擇Socarrat風格的食客可品嘗鍋底飯焦及較乾身的米粒；偏好濕潤口感者則可選燴飯版本。紅蝦海鮮飯與牛尾飯分別以海鮮和肉類高湯作主調，並按主要食材調整整體味道。

餐廳同時推出每位398港元的西班牙周末早午餐，包括兩款Tapas、共享風乾火腿和芝士拼盤、主菜、共享西班牙海鮮飯、甜品及咖啡或茶，並設廚師即席手切Serrano火腿及向San Sebastián酒館文化致意的Pintxos小食。餐廳位於荔枝角長順街15號D2 Place One地下G01號舖，平日中午12時至下午3時及下午5時至晚上11時營業；周末與公眾假期由中午12時至晚上11時營業，早午餐只在周末及公眾假期供應。

F.Jackson--ThChM